Sainte-Terre, sur la rive gauche de la Dordogne, entre Branne et Castillon-la-Bataille, est associée depuis longtemps à la lamproie. Ce poisson migrateur remonte le fleuve pour se reproduire. Il est pêché de façon traditionnelle et cuisiné surtout « à la bordelaise ».
Cette catégorie regroupe des lieux variés : des adresses consacrées à la lamproie et à la pêche fluviale, des musées sur la batellerie et la vie au bord de la rivière, et des hébergements ou sites de visite de la vallée de la Dordogne. Selon ce que vous cherchez, les questions à poser ne sont pas les mêmes.
Définir ce que vous attendez
Avant de contacter une adresse, demandez-vous ce que vous venez chercher :
- acheter de la lamproie préparée, en conserve ou en bocal, à rapporter chez vous ;
- découvrir la pêche fluviale et ses techniques, avec une visite ou une explication sur place ;
- déguster un plat de lamproie au restaurant ou lors d'une table d'hôtes ;
- comprendre l'histoire de la Dordogne, de ses bateliers et de ses ports, dans un musée ;
- séjourner près de la rivière et visiter ces lieux autour de votre hébergement.
Une même adresse ne propose pas toujours tout cela. Mieux vaut le savoir avant de faire la route.
Tenir compte de la saison
La lamproie est un poisson de saison : elle remonte les fleuves à la fin de l'hiver et au printemps. Le produit frais, les démonstrations de pêche et certaines animations dépendent donc du calendrier et de la réglementation de la pêche, qui encadre cette espèce migratrice.
Hors saison, on trouve surtout des préparations en conserve. Si vous venez pour voir des pêcheurs au travail ou pour goûter de la lamproie fraîche, renseignez-vous sur les périodes d'ouverture.
Questions à poser à un producteur ou à un pêcheur
Pour l'achat de lamproie préparée, quelques questions simples aident à comparer les adresses :
- D'où vient le poisson, et qui l'a pêché ?
- La préparation est-elle faite sur place, et selon quelle recette (vin rouge, poireaux, sang de la lamproie pour lier la sauce) ?
- Quels sont la date limite de consommation et les conseils de conservation ?
- La vente se fait-elle sur place, sur rendez-vous ou sur les marchés ?
Un professionnel sérieux répond volontiers à ces questions. Il peut aussi vous dire comment réchauffer le plat sans abîmer la sauce.
Préparer une visite ou une sortie
Pour une visite de musée, de pêcherie ou de site de découverte, vérifiez les horaires, qui changent souvent selon la saison, et demandez s'il faut réserver. C'est souvent nécessaire pour les groupes et les visites guidées.
Si vous venez en famille, demandez si la visite convient aux enfants et si le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Pour les activités au bord de l'eau, informez-vous aussi des consignes de sécurité.
Une catégorie qui s'étend à toute la vallée
Plusieurs adresses de cette page se trouvent loin de Sainte-Terre : à Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt, à Bergerac, ou plus en amont dans le Périgord. Elles ont trait à la rivière, à son patrimoine ou à l'accueil des visiteurs, mais pas toujours à la lamproie elle-même. Vérifiez la commune indiquée et ce que propose chaque adresse avant d'organiser votre itinéraire.
Prendre contact directement reste le meilleur moyen de savoir si une adresse répond à votre projet, qu'il s'agisse d'un achat, d'une visite ou d'un séjour au bord de la Dordogne.
