Choisir une chèvrerie fermière ou une maison du chabichou du Poitou AOP à Melle
Le Mellois est au cœur du pays du fromage de chèvre. Autour de Melle, plusieurs producteurs fabriquent et vendent du chabichou du Poitou et d'autres fromages en bonde, parfois directement à la ferme. Ce guide vous aide à savoir quoi regarder, quoi demander et comment comparer les adresses de cette catégorie.
Ce que garantit l'appellation chabichou du Poitou AOP
Le chabichou du Poitou est un fromage de chèvre à appellation d'origine protégée. Son nom ne peut être utilisé que si le fromage respecte un cahier des charges précis : zone géographique délimitée dans le Poitou, lait de chèvre, forme en bonde (un petit cylindre légèrement tronconique), durée minimale d'affinage et règles de fabrication.
Un fromage de chèvre en bonde vendu sans la mention AOP n'est pas forcément de moindre qualité. Il n'est simplement pas soumis à ce cahier des charges. Pour savoir ce que vous achetez, regardez l'étiquette ou demandez au producteur.
Fermier, artisanal ou laitier : bien lire la mention
La mention « fermier » a un sens précis : le fromage est fabriqué sur l'exploitation, avec le lait du troupeau de la ferme. Un fromage artisanal ou laitier peut être fait avec du lait collecté auprès de plusieurs élevages. Les deux peuvent porter l'AOP.
Si vous cherchez justement une chèvrerie fermière, vérifiez que la mention figure bien sur le produit. Vous pouvez aussi demander si les chèvres sont élevées sur place.
Les questions à poser au producteur
Un producteur qui vend en direct parle en général volontiers de son travail. Quelques questions vous aideront à comparer :
- Le fromage est-il au lait cru ou au lait pasteurisé ?
- Quels degrés d'affinage proposez-vous : frais, demi-sec, sec ?
- Comment les chèvres sont-elles nourries ? Ont-elles accès au pâturage ?
- Y a-t-il des périodes de l'année où la production s'arrête ou diminue ?
- Vendez-vous à la ferme, sur les marchés, ou les deux ? À quels jours et à quelles heures ?
- Peut-on visiter la chèvrerie ou voir une partie de la fabrication ?
Tenir compte du rythme des chèvres
La production de lait de chèvre suit le cycle des mises bas. Dans beaucoup d'élevages, la quantité de lait baisse fortement en hiver, voire s'arrête pendant quelques semaines. Il est donc utile d'appeler avant de vous déplacer, surtout en dehors de la belle saison, pour savoir ce qui est disponible.
Pour une commande importante (réception, fête de famille, plateau de fromages), prévenez assez tôt, surtout si vous voulez un affinage précis.
Vente à la ferme, magasin ou marché
Selon l'adresse, l'accueil peut se faire dans une boutique à la ferme, sur rendez-vous ou sur les marchés du secteur. Avant de partir, vérifiez les horaires d'ouverture et les moyens de paiement acceptés. Les petites exploitations n'ont pas toujours de terminal de carte bancaire.
Les producteurs de cette catégorie se trouvent à Melle et dans les communes du sud des Deux-Sèvres et de la Vienne voisine. Comparez les distances et les jours de vente : une ferme un peu plus éloignée peut être plus pratique si elle vient sur un marché proche de chez vous.
Choisir l'affinage selon l'usage
Un chabichou jeune a une pâte plus souple et un goût plus doux. En s'affinant, il sèche, sa croûte se développe et son goût devient plus prononcé. Dites au producteur comment vous voulez le manger (sur un plateau, en salade chaude, en cuisine) : il saura vous conseiller l'affinage le mieux adapté.
Conservation et transport
Le fromage de chèvre se garde au frais, dans un papier adapté ou une boîte qui le laisse respirer, à l'écart des aliments au goût fort. Si vous avez de la route, prévoyez un sac isotherme, surtout en été. Demandez au producteur combien de temps garder le fromage selon son affinage.
Les producteurs référencés dans cette catégorie
Cette page regroupe les maisons du chabichou et chèvreries fermières du secteur de Melle, dont La C'lait des Champs, à Savigné, et la Fromagerie des Gors, à Melle. Consultez chaque fiche pour connaître ses coordonnées et ses modalités de vente, puis contactez le producteur pour savoir ce qui est disponible au moment de votre visite.
