L'Expérience Macaron de la rue du Commerce de Tours porte plutôt bien son nom depuis quelques jours : en vitrine, Patrick Migeon a ajouté une nouvelle saveur à sa carte de 22 douceurs sucrées et salées : un macaron aromatisé au vin rouge, en l'occurence au saint-nicolas-de-bourgueil. Vraiment ?

"J'avais déjà tenté un macaron sucré au vin de chinon avec du basilic, ça avait bien plu alors j'ai voulu poursuivre sur ma lancée" nous explique le pâtissier depuis sa cuisine. Après 4 essais, il a mis au point sa recette : coque meringuée nature classique joliment colorée d'un rouge foncé et une ganache composée de chocolat, de chocolat blanc, de framboise et donc d'une infusion de vin, un St Nicolas de Bourgueil du domaine de la Cotellerai..

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