Publié le 10 juillet 2015

Le Bistrot de la Tranchée, bien connu des gastronomes Tourangeaux, propose tout au long de l'été des menus estivaux au prix unique de 25 € (entrée, plat, dessert). Chaque semaine, le chef Hervé Guttin élabore une nouvelle carte courte pour le plaisir de nos papilles (2 entrées, 2 plats, 2 desserts).

A l’énoncé du menu de cette première semaine, on hésite déjà ! On voudrait pouvoir tout goûter mais notre choix s'arrête sur la terrine de foie gras, coulis de nougat et pickles de légumes croquants. Les portions sont généreuses et, du coup, nous devons finir notre foie gras avec le bon pain frais élaboré sur place. Les légumes, à la fois croquants et vinaigrés, se marient parfaitement avec le coulis de nougat sucré. L'équilibre est là. Un régal ! Nous poursuivons avec le plat et nous avons le choix entre un poisson et une viande. Notre curiosité nous oriente vers le magret de canard rôti aux cerises et sésame grillé, wok de légumes et riz vénéré. Là encore, l'assiette est généreuse. Une belle cuisson du canard légèrement rosée, des légumes croquants assaisonnés d'huile de sésame et l'acidité des cerises fraîches encore bien juteuses donnent à ce plat des notes asiatiques. Et pour le dessert, sans hésitation, nous nous précipitons sur le Paris-Brest maison. Même si la raison aurait dû nous faire choisir le parfait glacé aux abricots, coulis de griottes et tuile de sésame, un dessert plus léger et plus adapté aux chaleurs de ces derniers jours... Nous ne regrettons pas notre choix. Il est fondant, croquant et, note positive pour finir le repas, il n'est pas trop sucré.
Si vous passez dans le coin, vous avez jusqu'au dimanche 12 juillet pour tester ce menu estival. Sinon, pour vous mettre l'eau à la bouche, nous avons réussi à nous procurer la carte de la semaine prochaine, qui débutera le lundi 13 juillet.

LES ENTREES
Tarte fine de saumon gravlax mariné, fenouil croquant, chantilly salée aux baies roses.
Salade de pommes de terre et poireaux, crème citronnée aux herbes fraîches et tartine tiède d'andouillette à la moutarde.

LES PLATS
Pavé de cabillaud cuit à la plancha, fine brandade aux zestes de citron et câpres, croûtons dorés et sauce au vin de Montlouis.
Suprême de poulet jaune, crumble de courgettes aux noisettes et parmesan, crème de tomates confites.

LES DESSERTS
Tarte croustillante au chocolat noir et glace au café.
Savarin glacé, sorbet citron vert et espuma au rhum.

Ça nous donne déjà envie d'y retourner...

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