Publié le 23 janvier 2014

Depuis un an, Vincent Simon est restaurateur à Ingrandes-de-Touraine, près de Bourgueil. Son établissement, plus proche d'une table d'hôtes, n'accueille qu'une quinzaine de couverts. Un choix qui va de pair avec son envie de cuisiner des produits locaux... plus que locaux même ! En effet, quand les légumes ne sortent pas tout droit de son potager, il les achète à des agriculteurs du coin. Idem pour les lapins que ce natif de Belgique élève sur ses terres.

Rien d'étonnant donc à ce que cet amoureux de la Touraine ait eu l'idée, avec le vigneron Philippe Boucard, d'élever des poules sur une parcelle de vignes fraîchement acquise. Une idée saugrenue ? Pas tant que ça finalement lorsqu'on entend les deux compères expliquer leur démarche. "Dans ses vignes, un viticulteur fait la chasse aux insectes et tond l'herbe. Or, les poules mangent les insectes, picorent l'herbe et font leurs besoins, véritable engrais naturel", raconte Philippe Boucard. Logique ! Cette démarche écolo ne date pourtant pas d'hier, comme le souligne Vincent Simon : "Il y a des dizaines d'années, les vignerons travaillaient en polyculture et ne cultivaient pas uniquement du raisin. Nous avons juste voulu réassocier l'animal et le végétal, mais nous n'avons rien inventé !".