Première évolution : utiliser des termes génériques tels que "steak" ou "rôti" au lieu de détailler le nom précis du muscle lorsque les morceaux sont « peu connus » du grand public comme "tende de tranche", "merlan" ou encore "jumeau"... Vous trouverez donc toujours des barquettes de "hampe", de "bavette d'aloyau" ou d'"onglet".
Le but ? Que le consommateur ait une information « plus simple et plus compréhensible ». Quitte à le maintenir dans l'ignorance au lieu de lui expliquer les choses clairement ? Il faut croire que oui...

Deuxième évolution : comme pour les hôtels, ces dénominations s'accompagneront d'une à trois étoiles correspondant au potentiel de qualité, du moins au plus élevé. Reste à savoir si les consommateurs voudront facilement acheter un morceau de viande n'affichant qu'une étoile...

Et enfin, dernière évolution précisée par l'Interprofession du bétail et des viandes (Interbev) dans un communiqué : pour chaque type de viande, un mode de cuisson sera conseillé.

Des changements voulus par les professionnels de la filière viande comme nous pouvons le lire dans le communiqué de l'Interbev : « A l’origine de la démarche, un simple constat : les consommateurs passent beaucoup plus de  temps dans le rayon boucherie libre-service que dans les autres rayons (1 min 30 en  moyenne, soit deux à trois fois plus longtemps qu’ailleurs) sans toujours tirer satisfaction de leur achat. L’explication tient, en grande partie, à la méconnaissance des différents morceaux de viande, de leur qualité ou de leur spécificité selon leur usage culinaire.

Arrêté relatif à la boucherie des GMS¹

VOIR LE DOCUMENT

(fichier PDF)

(1) Grandes et moyennes surfaces