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Après les hôtels, les steaks 1, 2 ou 3 étoiles
Nouvel étiquetage de la viande en libre-service

Publié le 31 juillet 2014googleplustwitter facebook

 

A partir de décembre prochain, l'étiquetage de la viande vendue au rayon libre-service des grandes et moyennes surfaces va être simplifié. C'est ce qu'explique un arrêté du ministère de l'Économie, publié au Journal officiel. Cela concerne le bœuf, le veau et les ovins.

 

 

Première évolution : utiliser des termes génériques tels que "steak" ou "rôti" au lieu de détailler le nom précis du muscle lorsque les morceaux sont « peu connus » du grand public comme "tende de tranche", "merlan" ou encore "jumeau"... Vous trouverez donc toujours des barquettes de "hampe", de "bavette d'aloyau" ou d'"onglet".
Le but ? Que le consommateur ait une information « plus simple et plus compréhensible ». Quitte à le maintenir dans l'ignorance au lieu de lui expliquer les choses clairement ? Il faut croire que oui...


Deuxième évolution : comme pour les hôtels, ces dénominations s'accompagneront d'une à trois étoiles correspondant au potentiel de qualité, du moins au plus élevé. Reste à savoir si les consommateurs voudront facilement acheter un morceau de viande n'affichant qu'une étoile...


Et enfin, dernière évolution précisée par l'Interprofession du bétail et des viandes (Interbev) dans un communiqué : pour chaque type de viande, un mode de cuisson sera conseillé.


Des changements voulus par les professionnels de la filière viande comme nous pouvons le lire dans le communiqué de l'Interbev : « A l’origine de la démarche, un simple constat : les consommateurs passent beaucoup plus de  temps dans le rayon boucherie libre-service que dans les autres rayons (1 min 30 en  moyenne, soit deux à trois fois plus longtemps qu’ailleurs) sans toujours tirer satisfaction de leur achat. L’explication tient, en grande partie, à la méconnaissance des différents morceaux de viande, de leur qualité ou de leur spécificité selon leur usage culinaire.

Arrêté relatif à la boucherie des GMS1

Arrêté relatif à la boucherie des GMSVOIR LE DOCUMENT

(fichier PDF)

(1) Grandes et moyennes surfaces

 

En conséquence, trop de clients, seuls devant leur rayon, s’interrogent sur la qualité et le mode de  préparation à réserver aux produits de boucherie qu’ils choisissent. Au  final, leur achat de viande est trop souvent vécu comme une loterie où, de peur de perdre, certains clients n’osent même pas jouer ! (…) Grâce  à  ce  nouvel  étiquetage,  le  consommateur,  mieux  informé  et  mieux  guidé,  devrait  tirer  une  plus  grande satisfaction  de  ses  achats  de  viande  dans  ce  rayon ».les-steaks-1-2-ou-3-toiles-link facebook


Et les plats préparés dans tout ça ?


Si Olivier Andrault, chargé de mission alimentaire à l'UFC-Que Choisir salue cette démarche, il pointe néanmoins du doigt le manque de transparence concernant les plats préparés : « Il y a encore beaucoup à faire pour les produits préparés où l'étiquetage se limite au type de viande utilisée » (viande de bœuf...), sans mention du morceau ni de l'origine.
Il rappelle en effet que la Commission européenne bloque sur ce sujet alors que des pays comme la France poussent pour que l'étiquetage des plats préparés soit renforcé depuis le scandale des lasagnes au cheval qui a jeté la suspicion sur les pratiques de l'industrie agroalimentaireaprs les htels les steaks 1 2 ou 3 toiles facebook lien

 

En savoir plus sur les noms des morceaux de boeuf

aprs les htels les steaks 1 2 ou 3 toiles morceaux de boeuf

Cliquez sur l'image pour agrandir - source : www.label-viande-limousine.fr

 

 

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