Si vous appréciez la pâtisserie L'Alchimie sous les halles de Tours, vous avez sûrement remarqué que la boutique a fermé ses portes depuis quelque temps, laissant clients fidèles et gourmands en plein désarroi... Mais alors, où est passé Fabrice Defoin ? Rassurez-vous, nous l'avons retrouvé ! Toujours à Tours, le jeune homme s'est lancé depuis peu dans de nouvelles aventures gastronomiques en devenant chef pâtissier du restaurant L’Évidence. Là-bas, il gère donc la carte des desserts, pré-desserts et mignardises sous le regard bienveillant du chef Gaëtan Evrard. Un travail qui diffère forcément de son ancien poste en magasin : « Au restaurant, je peux proposer des textures plus souples, contrairement aux pâtisseries de boutique qui doivent être facilement transportables et tenir en dehors du frigo le temps du trajet »
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RESTAURANT GASTRONOMIQUE : L'Evidence
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Quelques réalisations de Fabrice Defoin
Granité pomme/céleri, granité manzana et bâtonnets de pommes
Crème coquelicot, feuilles craquantes au chocolat, fraises et sorbet à la rhubarbe
Tarte aux fraises et crème au citron vert
Sucettes garnies d'une ganache chocolat-framboise ; nectar de goyage, badiane, piment d'Espelette et romarin
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