Publié le 12 juin 2014 

Si vous appréciez la pâtisserie L'Alchimie sous les halles de Tours, vous avez sûrement remarqué que la boutique a fermé ses portes depuis quelque temps, laissant clients fidèles et gourmands en plein désarroi... Mais alors, où est passé Fabrice Defoin ? Rassurez-vous, nous l'avons retrouvé ! Toujours à Tours, le jeune homme s'est lancé depuis peu dans de nouvelles aventures gastronomiques en devenant chef pâtissier du restaurant L’Évidence. Là-bas, il gère donc la carte des desserts, pré-desserts et mignardises sous le regard bienveillant du chef Gaëtan Evrard. Un travail qui diffère forcément de son ancien poste en magasin : « Au restaurant, je peux proposer des textures plus souples, contrairement aux pâtisseries de boutique qui doivent être facilement transportables et tenir en dehors du frigo le temps du trajet »

Le midi, ce pro du paris-brest propose des classiques revisités comme le mille-feuille qu'il réalise avec de la pistache et de la framboise ou la tarte aux fraises qu'il agrémente de crème au citron vert. Le soir, par contre, les réalisations se font plus sophistiquées, en témoigne cette crème au coquelicot, feuilles craquantes au chocolat, fraises et sorbet rhubarbe.

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RESTAURANT GASTRONOMIQUE : L'Evidence

Quelques réalisations de Fabrice Defoin

Granité pomme/céleri, granité manzana et bâtonnets de pommes

Crème coquelicot, feuilles craquantes au chocolat, fraises et sorbet à la rhubarbe

Tarte aux fraises et crème au citron vert

Sucettes garnies d'une ganache chocolat-framboise ; nectar de goyage, badiane, piment d'Espelette et romarin