Publié le 19 mai 2014 /

Mis à jour le 20 septembre 2014

Sur les 300 boulangers existant en Indre-et-Loire, combien fabriquent eux-mêmes leurs viennoiseries ? Combien ne se contentent pas de passer au four croissants, pains au chocolat ou chaussons aux pommes reçus congelés ? Et si un label vous permettait d'y voir plus clair ? C'est désormais chose faite avec la charte "Ici, viennoiseries 100 % maison" (*) à laquelle ont déjà adhéré une cinquantaine de boulangers Tourangeaux (voir liste complète). Des boulangers reconnaissables au logo et à l'affichette apposés dans leur commerce

Cette initiative a été lancée en juillet 2012 dans le Loir-et-Cher par Jacky Otto-Bruc, artisan à Blois, dans le but de contrer la concurrence industrielle et permettre aux consommateurs de savoir exactement ce qu'ils mangent. Un besoin de transparence grandissant dans le domaine de l'alimentaire...

Il faut bien noter qu'il ne suffit pas de s'inscrire pour devenir signataire de cette charte. C'est une commission de validation qui examine les demandes d'adhésion. Pour que son dossier soit accepté, un artisan-boulanger devra remplir les engagements imposés : fabrication 100 % artisanale, des matières premières sélectionnées de qualité (pas de matières grasses hydrogénées, par exemple) et respect des règles d'hygiène en vigueur. Il est, par ailleurs, demandé au comptable de l'artisan de transmettre les factures d'achat sur une année afin de vérifier que les produits commandés correspondent bien à une fabrication artisanale et ne sont pas tout prêts ou surgelés. Et enfin, des contrôles inopinés sont prévus afin d'éviter toute fraude.