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Guide Michelin 2015 : pas que des mauvaises nouvelles...
Restaurants en Indre-et-Loire

Publié le 03 février 2015googleplustwitter facebook

 

Alors que l'édition 2015 du guide Michelin a été impitoyable avec Hervé Lussault (restaurant Charles Barrier, à Tours) et Olivier Arlot (La Chancelière, à Montbazon) en leur retirant leur unique étoile, quelques bonnes nouvelles sont tout de même à signaler. Trois nouveaux établissements sont mentionnés pour la première fois dans le célèbre guide rouge. C'est ainsi que L’Évidence de Gaëtan Evrard se voit attribuer deux fourchettes (voir ci-dessous) récompensant le « bon standing » de ce restaurant gastronomique installé à Tours. Les inspecteurs mettent en avant la « cuisine créative et instinctive » de son « jeune chef, véritable passionné ».
Idem pour Vincent Simon, alias "Vincent Cuisinier de campagne", sympathique Belge tombé amoureux de la Touraine. A Ingrandes, près de Bourgueil, il tient un établissement de seulement quinze couverts. Le mot des inspecteurs : « En plein cœur des vignes, on est accueilli en ami dans cette jolie maison, qui cultive une ambiance de ferme à la fois chic et simple (tomettes, pierres et poutres apparentes, natures mortes aux murs). Légumes, volailles, œufs sont produits sur place: qualité garantie ! ».

Enfin, le Bistrot N'Home tenu par le chef Guillaume Dallay, près des halles à Tours, fait aussi son entrée dans le prestigieux guide avec une fourchette. Les inspecteurs du Michelin ont loué sa « belle et bonne cuisine de saison, avec une majorité de produits locaux » pleine de « fraîcheur et de saveurs »guide-michelin-2015-nouveaux-restaurants-tours-touraine-facebook

 

Décryptage : étoiles, bib gourmand et fourchettes...

 

Les étoiles (ou macarons) récompensent les meilleurs restaurants gastronomiques de l'année mais il existe d'autres distinctions. Le "Bib gourmand" est attribué lorsque l'établissement propose un repas soigné à prix modéré (entrée, plat, dessert pour 31 euros ou moins en province et 35 euros à Paris). Tous ces restaurants sont répertoriés dans le guide des « Bonnes petites tables ». Si ces récompenses jugent la qualité dans l'assiette, il existe également les "fourchettes". Elles évaluent le cadre du restaurant. Allant de une à cinq, elles peuvent être noires ou rouges. La plus petite distinction étant une fourchette noire (standing simple) et la plus haute, cinq fourchettes rouges (standing exceptionnel ayant du charme et du caractère).

 

 

 

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