Publié le 16 avril 2014

Partez à la découverte du cacao, de ses origines au pays des Mayas à sa transformation en onctueux chocolat, en passant par sa culture aléatoire mais passionnante. Puis, faites un détour tout en gourmandise par la manufacture de Patrice Chapon, l'un des rares chocolatiers français à fabriquer lui-même son chocolat en partant de fèves de cacao soigneusement sélectionnées ("bean-to-bar" en anglais). Car, contrairement aux idées reçues, la plupart des artisans se fournissent en chocolat déjà constitué, appelé "chocolat de couverture", qu'ils font ensuite fondre

L'épopée du chocolat : de la fève de cacao à la tablette		Patrice Chapon : du chocolat de A à Z, de la fève jusqu'à la tablette
L'engouement des "bean-to-bar" Entretien avec Laurent Meudic